Dégustation

Fruits rouges, pruneaux, griottes à l'eau de vie au nez avec des notes de bourgon de cassis.

Belle attaque franche en bouche tout en finesse avec des tanins fondus et fruités (fruits rouges) avec une belle matière. Bel exemple de l'expression du cépage pinot noir sur un grand terroir calcaire.

Accords mets / vins

Ce vin est idéal pour accompagner les viandes rouges, les gibiers, les fromages, des tourtes. Frais (sorti frigo) il est parfait avec des grillades, des brochettes.

Technique de vinification

Egrappage partiel suivi d’une macération avec pigeage traditionnel, encuvage long de 10 jours, sans aucun intrant.

La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus (via les raisins). En maîtrisant la température de fermentation par un système de refroidissement, la fermentation est très longue permettant au vin d’acquérir du gras. Le décuvage est manuel pour ne pas abîmer les marcs puis mise en barrique pour son élevage.

Viticulture

Vignes plantées en 1995 à une densité de 5500 pieds à l'hectare.

Enherbement entre les rangs, afin de favoriser les micro-organismes, de maîtriser des rendements, et de limiter l’érosion. Maîtrise de la vigueur par l’effeuillage, écimage. Limitation des rendements par des éclaircissements manuels pour une maturation et une qualité optimale des raisins.

Caractéristiques techniques

Alcool : 12 % vol

Sucres résiduels naturels : 0 g/l

Acidité : 4,8 g TH2

Ingrédients :  Raisins, conservateurs (sulfites)

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 ml :  E= 297 kJ/ 71 kcal
Matieres grasses = acides gras saturés = 0g; glucides = 0.7g dont sucres 0g;
proteines = 0g; sel = 0g

Terroirs : Terroir argilo calaire pentu, planté en terrasses, délimité par des murets. Ce clos se situe entre le grand cru Mambourg et le lieu dit Altembourg. C'est un tres grand terroir à pinot noir reconnu dans toute l'Alsace.

Exposition : Sud

Culture : En conversion biologique depuis 2020, Haute Valeur Environnementale, certifiée en Agriculture Biologique FR BIO 16 depuis Août 2023