Dégustation

Belle robe dorée, avec un nez intense sur l’aubépine, l’abricot, évoluant sur des fruits confits surmaturés, de la mangue, du miel, des agrumes confits, kumquat, surlignés de fruits secs, de figue.

En bouche une superbe onctuosité, suave, sapide où se mêlent fraîcheur, notes poivrées, et agrumes.

Accords mets / vins

Vin de l’apéritif, qui accompagne aussi les desserts, le foie gras, le foie gras poêlé et la cuisine épicée.

Technique de vinification

Le pressurage des raisins entiers est effectué lentement par un pressoir pneumatique à basse pression, par palier afin de respecter le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules. Le débourbage des jus se fait naturellement et de façon statique, systématiquement 48h ou plus après le pressurage afin d’obtenir un jus le plus finement aromatique.

La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus (via les raisins). En maîtrisant la température de fermentation par un système de refroidissement, la fermentation est très longue permettant au vin d’acquérir du gras. Le contrôle des températures permet de favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Viticulture

Vignes plantées de 1983 et 1993, à une densité de 5500 pieds à l’hectare.

Enherbement entre les rangs, afin de favoriser les micro-organismes, de maîtriser des rendements, et de limiter l’érosion.Maîtrise de la vigueur par l’effeuillage, écimage.Limitation des rendements par des éclaircissages manuels pour une maturation et une qualité optimale des raisins.

Caractéristiques techniques

Alcool : 11% vol

Sucres résiduels naturels : 102 g/l

Acidité : 3.5 g TH2

Terroirs : Le grand cru Mambourg, très pentu exposé plein Sud, est le Grand Cru le plus ensoleillé de l’Alsace. Son sol se compose de marnes calcaires de type calcimagnésique sur une stratification de conglomérats calcaires et de roches calcaires dures à veines magnésiums. C’est un terroir à réchauffement lent mais néanmoins précoce grâce à son ensoleillement.

Exposition : Sud

Culture : En reconversion biologique depuis 2020, Haute Valeur Environnementale