Procédé employé principalement pour les pinot noirs, consistant à laisser en contact pendant plusieurs jours le jus, les peaux et la pulpe des raisins (qui ont été éraflés* auparavant). Les molécules pigmentaires et aromatiques se fondent ainsi dans le jus avant le début de la fermentation.

Appartenant aux 51 grands crus* alsacien, le mambourg est localisé sur la commune de Sigolsheim (appartenant à la commune nouvelle de Kaysersberg Vignoble), dans le Haut-Rhin.

Roche sédimentaire formée par du calcaire et de l'argile ; sous forme d’alternances régulières de ces deux roches.

Roches sédimentaires composée en proportions variables de calcaire et d’argile mêlées à du sable qui a la propriété se déliter

Cycle du raisin compris entre la véraison* et les vendanges au cours duquel les raisins connaissent des modifications considérables de leur composition. Ainsi, cette évolution est marquée par six facteurs : accumulation des sucres, diminution de l’acidité, la couleur des raisins (maturité phénolique), les tannins, les composés azotés et les arômes.

État d'avancement du murissement du raisin. Un raisin mûr se caractérise par un rapport sucres/acidité élevé, des pellicules riches en anthocyanes, en tanins peu astringents et par des pépins relativement pauvres en tanins astringents.

Minéral brillant et feuilleté, composant principal du granit, il appartient au groupe des silicates. Il est composé principalement de potassium et de silicate d'aluminium. Le granite à deux micas est composé de biotite et de muscovite.

Organismes vivants visible qu'au microscope; exemple: levures, bactéries.

Maladie cryptogamique de la vigne se développant au printemps demandant une humidité assez forte et au moins 11°C. Il s'attaque d'abord aux feuilles puis aux fruits dans un second temps. Une infection prononcée peut conduire à une perte de récolte importante. Tous les cépages européens y sont sensibles.

Terme désignant l'année de récolte pour un vin.

Terme désignant un vin tranquille contenant une teneur en sucre résiduel supérieur à la teneur du demi sec mais ne dépassant pas 45 grammes par litre.

Un vin mono-cépage ou vin de cépage est un vin élaboré à partir d'un seul cépage*. En Alsace la majorité des vins sont des vins mono-cépage: Riesling, Muscat...

Jus de raisin non fermenté

Cépage dont deux variétés sont cultivées en Alsace: Le Muscat dit "à petits grains" ou "Muscat Ottonel". Ce cépage donne naissance à un vin du même nom, caractéristique par son coté sec se distinguant des Muscats du Sud de la France.