Dégustation

Nez de griottes, fruits rouges, bourgeons de cassis.

Belle attaque en bouche, avec une belle structure et des tanins assez souples en finale, vin tres gouleyant.

Accords mets / vins

Ce vin est idéal pour accompagner les viandes rouges, les gibiers, les fromages, des tourtes. Frais (sorti frigo) il est parfait avec des grillades, des brochettes.

Technique de vinification

Egrappage partiel suivi d’une macération avec pigeage traditionnel, encuvage long de 10 jours, sans aucun intrant.

La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus (via les raisins). En maîtrisant la température de fermentation par un système de refroidissement, la fermentation est très longue permettant au vin d’acquérir du gras. Le décuvage est manuel pour ne pas abîmer les marcs puis mise en barrique pour son élevage.

Viticulture

Vignes plantées en 1995 à une densité de 5500 pieds à l'hectare.

Enherbement entre les rangs, afin de favoriser les micro-organismes, de maîtriser des rendements, et de limiter l’érosion. Maîtrise de la vigueur par l’effeuillage, écimage. Limitation des rendements par des éclaircissements manuels pour une maturation et une qualité optimale des raisins.

Caractéristiques techniques

Alcool : 11.9 % vol

Sucres résiduels naturels : < 1 g/l

Acidité : 4,5 g TH2

Terroirs : Terroir de Loess, blotti à l’entrée du village de Sigolsheim, sol brun à la structure légère et filtrante à réchauffement semi rapide. C’est un limon éolien qui offre un sol idéal au développement de la vigne.

Exposition : Sud Est

Culture : En reconversion biologique depuis 2020, Haute Valeur Environnementale