A
AOC
Appellation d'Origine Contrôlée
Acidité
Dans le vin l'acidité provient de différents acides présents dans le raisin. Ces acides sont principalement l'acide tartrique (acide le plus fort, et présent uniquement dans le raisin), l'acide malique et l'acide citrique.
Alcool
Le sucre présent dans le moût* est transformé par des levures* en alcool (éthanol CH3-CH2-OH) et en gaz carbonique(CO2). Cette transformation est la fermentation alcoolique* et est à l'origine du vin. L'alcool est exprimé en %vol.
Alluvion
Sable argileux grossier résultant de l’altération du granite* ou du gneiss*, riche en quartz et contenant généralement de feldspaths*.
Argile
Minéral se caractérisant par une superposition de feuillets, appartenant à la famille des silicates
Arène
Sable argileux grossier résultant de l’altération du granite* ou du gneiss*, riche en quartz* et contenant généralement des feldspaths*
Arômes
Substances odorantes volatiles présentes dans le vin qui sont déterminés par l'acuité sensorielle (odorat et goût). Trois types d’arômes se trouvent dans le vin:
- Arômes primaires ou variétaux qui proviennent directement du raisin (notes florales, fruitées, minérales)
- Arômes secondaires qui proviennent de la fermentation (brioche, lacté, beurré)
- Arômes tertiaires qui proviennent de la période d'élevage des vins en cuve, en barrique* ou en foudre*suite au phénomène d’oxydo-réduction (boisé, grillé, vanillé, cuir)
Attaque
La dégustation d'un vin en bouche se décompose en 3 phases dont la première est l'attaque. Elle correspond au moment où l'on va mettre le vin en bouche tout en aspirant une petite quantité d'air afin de libérer les premiers arômes*du vin. L'attaque peut être agressive, ronde, fraiche, vive...
Auxerrois
Cépage blanc natif de Lorraine, à l'origine du vin pinot blanc. Ce cépage peut entrer aussi dans la composition du crémant d'Alsace.