L
Levures (indigènes)
Micro-organismes naturels se trouvant sur la peau des raisins et donc après pressurage dans le moût, responsables de la fermentation alcoolique*.
Lies fines
Matières résiduelles formées principalement des levures mortes issues de la fermentation alcoolique, se déposant au fond des cuves.
Limon (éolien)
Dépôt tres fin, meuble, à particules de sables, d'argile, et de calcaire d'origine éolienne.
Loess
Dépôt sédimentaire poudreux, de coloration jaune, accumulé par le vent et formé de fines particules de sable, d’argile et de calcaire.