Micro-organismes naturels se trouvant sur la peau des raisins et donc après pressurage dans le moût, responsables de la fermentation alcoolique*.

Matières résiduelles formées principalement des levures mortes issues de la fermentation alcoolique, se déposant au fond des cuves.

Dépôt tres fin, meuble, à particules de sables, d'argile, et de calcaire d'origine éolienne.

Dépôt sédimentaire poudreux, de coloration jaune, accumulé par le vent et formé de fines particules de sable, d’argile et de calcaire.